Ingénieur spécialité Agroalimentaire - Génie biologique

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Partie Eau :
Enoncer et décrire les propriétés physico-chimiques de l'eau dans les aliments Expliquer les interactions entre l'eau et les microstructures et édifices moléculaires des aliments Définir l'activité de l'eau et la mettre en rapport avec les réactions de détérioration des aliments Identifier les agents dépresseurs de l'activité de l'eau.
Partie Protéines :
Enoncer et définir les caractéristiques physico-chimiques des acides aminés et des protéines Préciser et comparer les propriétés fonctionnelles des protéines pour leur utilisation dans l'industrie Identifier l'importance des relations structure/fonction des protéines connaître les principes de l'enzymologie.
Partie Lipides :
Décrire les propriétés physiques et chimiques des lipides. Identifier les différents constituants des huiles et des graisses. Présenter la filière des corps gras végétaux et animaux.

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Connaître et utiliser correctement la salle et le matériel mis à disposition pour les travaux pratiques de biochimie
Appliquer les méthodes d'analyse de l'eau et des protéines dans les aliments.

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Identifier, dessiner et nommer les oses et osides selon différentes représentations et nomenclatures.
Expliquer et décrire la réactivité des glucides dans les matrices et process alimentaires.
Sélectionner les méthodes d'analyse appropriées.
Enumérer et discuter les propriétés physiques et fonctionnelles des glucides dans les aliments.
Sélectionner les glucides appropriés en fonction d'un cahier des charges (valeur calorique, pouvoir sucrant, conservation... ) et argumenter ce choix.

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Analyser les glucides en solutions aqueuses pures par diverses techniques.
Mettre en œuvre des texturants alimentaires.

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A l'issue de ce cours, les étudiants auront acquis les notions de base de Thermodynamique leur permettant d'aborder l'étude de problématiques concrêtes abordées dans d'autres modules : production d'électricité et de froid, transferts de chaleur dans des échangeurs thermiques, équilibres chimiques, etc ....
Principalement, il s'agit donc de :
- Connaitre les notions de base de la Thermodynamique permettant de décrire le comportement d'un système thermodynamique (comportement d'un gaz lors d'une compression, caractéristiques d'un changement d'état, etc ... par exemple)
- Comprendre le 1er principe de la Thermodynamique et être capable de poser le bilan énergétique relatif à un système donné (notamment les systèmes ouverts) + distinguer clairement les besoins en énergie et en puissance d'une installation
- Comprendre le 2nd principe de la Thermodynamique et comprendre pourquoi la fonction enthalpie libre G est intéressante, notamment pour l'étude et la description des changements de phase et des équilibres chimiques
- Comprendre sur quoi s'appuie le formalisme de la thermochimie et comment l'utiliser de façon rudimentaire

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A l'issue de cette séance, les étudiants sont censés avoir compris en quoi la mesure de certaines caractéristiques thermodynamiques peut permettre d'identifier ou donner des renseignements intéressants quant à la structure interne de certains composés ou mélanges

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Le cours a pour objectif de permettre aux élèves de mieux appréhender la structure des molécules, d'un point de vue de la répartition électronique, de la structure spatiale. Cette approche permettra aux élèves de pouvoir anticiper la réactivité et les propriétés fonctionnelles de n'importe quelle structure organique.

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Ce cours constitue une première approche de la part des élèves sur les matériaux polymères. Ainsi, dans un premier temps, une présentation de ces matériaux organiques particuliers leur est apportée au travers de quelques exemples concrets. Les fondamentaux, en terme de nomenclature, de masses molaires et de leur distribution, d'enchaînement et de cohésion sont ensuite décrits. Après ces aspects généraux, une étude détaillée de leur structure, en partant de la plus petite échelle (structures configurationnelles et conformationnelles) vers la plus grande (morphologies amorphes et cristallines), en passant par une échelle intermédiaire (structures statistiques ou régulières des chaînes polymères), est présentée. Le but de cette démarche est de comprendre l'impact de la régularité (ou non) des enchaînements à échelle locale sur les propriétés macroscopiques de ces matériaux polymères, tant du point de vue de leur structure à l'état solide, de leurs propriétés thermiques et mécaniques, que de leurs propriétés en solution. En particulier, l'influence des paramètres moléculaires et macromoléculaires sur les températures caractéristiques, la stabilité thermique et la réponse mécanique des polymères sera finement étudiée. Enfin, les méthodes physico-chimiques permettant l'analyse des transitions de phases et de propriétés mécaniques générales des polymères sont présentées.

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Connaître les principes généraux de Droit du Travail

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Présentation de la maquette pédagogique d'ODCAR
Notions d'insertion professionnelle et d'employabilité
Introduction au monde de l'entreprise et à son organisation
Préparation à la recherche du stage d'initiation

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Donner aux étudiants une connaissance, essentiellement pratique, de l'outil statistique de base :
- présentation synthétique des résultats, numérique et graphique
- analyse de ces résultats, conclusions éventuelles en termes d'estimations ou de tests
- Traiter des données, mettre en œuvre et interpréter des tests statistiques pour prendre des décisions.
Les données seront traitées avec le logiciel R via l'environnement de développement RStudio

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à l'issue de la formation, les élèves seront capables de traiter des données scientifiques à l'aide d'un tableur et de ses outils associés, de présenter et valoriser leurs travaux, et d'évaluer des travaux similaires.
Ce qui implique d'être capable de :
- Mettre en forme, trouver, et valider une solution numérique à un problème scientifique impliquant données expérimentales et modèles, à l'aide d'un tableur et d'un solveur.
- Préparer et réaliser une présentation orale synthétique et convaincante, présentant et mettant en valeur le contexte, le travail réalisé et les résultats obtenus.
- Evaluer des restitutions orales de travaux scientifiques en se basant sur une grille de critères, et en apportant des justifications et recommandations explicites.
- Maitriser les outils EXCEL pour la mesure des activités de production et l'optimisation de procédés

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Sensibiliser les étudiants à la réalité du monde industriel tout en découvrant les missions clés d'un ingénieur en agroalimentaire.
Encourager la rechercher et l'organisation d'informations pertinentes tout au long des visites en favorisant la mise en relation des pratiques observées dans les différentes entreprises visitées.
Stimuler les compétences d'observation et l'esprit critique

Pour atteindre ces objectifs, plusieurs mesures sont mises en place :

L'intégration des visites d'entreprise dans la formation est obligatoire
L'organisation et l'engagement actif des étudiants sont essentiels pour garantir le succès de ces visites
Les visites sont principalement axées sur des industries du secteur agroalimentaire
L'évaluation de ce module comprend un contrôle continu (S5) ainsi qu'une évaluation orale (S6) afin d'évaluer l'assimilation complète des informations acquises lors de différentes visites.

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Etre capable de communiquer efficacement et spontanément en anglais dans les situations quotidiennes et professionnelles
Atteindre un niveau équivalent ou supérieur au niveau B2 CECR avec comme indicateur objectif 785 au TOEIC (mai de la 2ième année)

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Etre capable de communiquer efficacement et spontanément en allemand dans les situations quotidiennes et professionnelles
Atteindre un niveau équivalent ou supérieur au niveau B1 ou B2 CECR.

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Ce module s'adresse aux étudiants qui ont besoin d'un enseignement renforcé en anglais afin d'atteindre le niveau B2 requis en anglais à l'issue des 3 ans de formation.

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être capable de communiquer efficacement et spontanément en espagnol dans les situations quotidiennes et professionnelles

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Décrire les besoins nutritionnels, leur évaluation, selon les conditions physiologiques et pour la prévention des pathologies.
Enoncer, décrire, évaluer les propriétés nutritionnelles des aliments et les analyser en vue de leur valorisation par la formulation ou l'étiquetage nutritionnel.

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Enoncer et décrire les différentes étapes de la digestion des principaux constituants des aliments (glucides, protéines, lipides).
Décrire les mécanismes d'absorption intestinale des principaux nutriments (oses, acides aminés, lipides, vitamines... .). Décrire et schématiser les principales voies métaboliques activées dans les différents tissus (foie, muscle, tissu adipeux, cerveau..) suite à l'absorption des nutriments chez l'homme nourri et en situation de jeûne.
Décrire la régulation des principales voies métaboliques dans les différents tissus (foie, muscle, tissu adipeux, cerveau..).
Mettre en relation les connaissances acquises en cours et des données bibliographiques dans le domaine de la digestion et du métabolisme.
Interpréter, discuter et synthétiser des résultats issus d'une revue ou d'un article scientifique.

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Etre sensibilisé à l'organisation et l'économie des filières viande, poisson, œuf, corps gras, lait et produits d'origine végétale.
Définir les caractéristiques physico-chimiques de ces produits alimentaires.
Schématiser et expliquer des process de fabrication et de transformation de produits alimentaires.
Expliquer les modifications physico/chimiques des aliments au cours de leur transformation et de leur conservation.
être capable d'appréhender un produit alimentaire dans toute sa complexité (contexte socio-économique, réglementation, process, RetD, innovations).

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Le module comporte les concepts fondamentaux de la microbiologie ainsi que les bases pratiques de la manipulation microbienne. Pour cela, le programme allie cours et travaux pratiques en laboratoire.

À l'issue du module, il est attendu que les étudiants :

• puissent décrire la diversité microbienne,
• maîtrisent les notions de métabolisme des microorganismes,
• appréhendent les spécificités liées à la manipulation des microorganismes, en termes d'organisation du travail, et respectent les modalités et consignes relatives à la manipulation aseptique.

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Présentation du parcours entrepreneur pouvant être réalisé avec l'aide de Bordeaux INP.

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Intégrer les problématiques « Dangers » et « Risques » inhérents aux activités de l'ENSCBP dans le cadre d'une démarche HSE dans sa pratique de l'ingénierie

Connaître les différents risques et savoir réagir, donc anticiper, dans ses manipulations
Respecter les exigences réglementaires HSE
Connaître la structure et l'organisation d'un hall pilote.
Se familiariser avec les consignes d'hygiène et de manipulation des outils pilotes en lien avec les normes de l'agroalimentaire

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Il s'agit de valider les compétences, connaissances et aptitudes que l'élève a acquises dans l'exercice des activités suivantes et qui relèvent de celles attendues dans son cursus d'études :

activité bénévole au sein d'une association,
activité de promotion de l'école ou de l'établissement,
implication au service de l'école ou de l'établissement
activité professionnelle,
activité militaire dans la réserve opérationnelle,
engagement de sapeur-pompier volontaire,
service civique,
volontariat dans les armées,
participation aux conseils de l'établissement et des écoles, d'autres établissements d'enseignement supérieur ou des centres régionaux des œuvres universitaires et scolaires.

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Le travail de recherche requiert de savoir échanger et communiquer avec différents interlocuteurs ou services. Le travail en équipe ou en réseau est la règle. La connaissance de son environnement et de son profil (de soi) et de la manière dont nous gérons nos relations avec nos collègues et les membres de notre équipe ainsi que la posture que nous adoptons face à nos encadrants sont les bases de la réussite L'objectif de ce module sera de délivrer aux participants des outils ou des clés simples, pratiques, utiles et pragmatiques utilisables de suite afin de pouvoir aborder le travail en équipes avec sérénité.
Le travail de recherche peut aussi être mené en entreprise. Or, l'entreprise fonctionne comme un organisme vivant, dont la "survie" dépend d'une coordination efficace entre ses différentes composantes. Sa performance est intrinsèquement liée à son organisation et à ses stratégies. Afin de définir ces stratégies, les entreprises recourent à un processus de réflexion et de planification stratégique. Ce processus varie d'une entreprise à l'autre, en fonction de sa taille, de son secteur d'activité, du marché auquel elle appartient et de ses objectifs spécifiques. Dans ce cours, nous nous appuierons sur la gestion de projets pour aborder des problématiques concrètes auxquelles les entreprises font face.

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L'étudiant dispose de multiples sources d'informations constituant généralement une mosaïque aléatoire de connaissances, à l'inverse de celles dispensées logiquement par les livres et les cours magistraux. Les cours peuvent structurer le raisonnement mais effacent souvent l'originalité des connaissances enseignées. Les cours d'histoire des sciences proposés dans ce module visent donc à redonner à la Science ses fondements historiques et épistémologiques, afin que les étudiants comprennent que les connaissances scientifiques apparaissent dans un contexte précis, aux dimensions multiples (sociale, philosophique, économique, politique, scientifique, etc.).
Ensuite, le projet fondement des sciences vise à développer la réflexion individuelle et l'acquisition personnelle qui sont vraiment formatrices. Les objectifs sont les suivants :

Redonner à la Science ses fondements historiques et épistémologiques.
Montrer que les connaissances scientifiques apparaissent dans un contexte précis aux dimensions multiples (sociale, philosophique, économique, politique, scientifique... etc.)
Développer l'esprit critique des futurs ingénieurs par rapport à la science et à la technique
Etablir des liens forts entre les cours de science donnés aux futurs ingénieurs et la société dans sa multi-dimensionnalité.

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Le travail de recherche requiert de savoir échanger et communiquer avec différents interlocuteurs ou services. Le travail en équipe ou en réseau est la règle. La connaissance de son environnement et de son profil (de soi) et de la manière dont nous gérons nos relations avec nos collègues et les membres de notre équipe ainsi que la posture que nous adoptons face à nos encadrants sont les bases de la réussite L'objectif de ce module sera de délivrer aux participants des outils ou des clés simples, pratiques, utiles et pragmatiques utilisables de suite afin de pouvoir aborder le travail en équipes avec sérénité.
Le travail de recherche peut aussi être mené en entreprise. Or, l'entreprise fonctionne comme un organisme vivant, dont la "survie" dépend d'une coordination efficace entre ses différentes composantes. Sa performance est intrinsèquement liée à son organisation et à ses stratégies. Afin de définir ces stratégies, les entreprises recourent à un processus de réflexion et de planification stratégique. Ce processus varie d'une entreprise à l'autre, en fonction de sa taille, de son secteur d'activité, du marché auquel elle appartient et de ses objectifs spécifiques. Dans ce cours, nous nous appuierons sur la gestion de projets pour aborder des problématiques concrètes auxquelles les entreprises font face.

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Ce module à la carte permet à l'élève d'accroître ses connaissances et d'acquérir les compétences nécessaires en chimie organique et en chimie des solutions. En particulier, en chimie organique, l'objectif est de donner aux élèves les prérequis leur permettant de comprendre et d'anticiper la réactivité des principales fonctions organiques à partir de leurs propriétés électroniques et stériques. Une attention particulière sera portée aux mécanismes réactionnels ainsi qu'aux intermédiaires de réaction mis en jeu. En chimie des solutions, les méthodes permettant de calculer le pH d'une solution acido-basique et pour doser une espèce acido-basique seront développées.
Ce module sera utile aux étudiants qui souhaitent poursuivre dans le domaine de la chimie et plus particulièrement de la chimie organique. Il est intéressant pour les élèves qui souhaitent suivre les spécialisations CBI et LAI et obligatoire pour suivre ensuite els modules d'approfondissement de 2A TACCO et CHSAN si vous n'avez pas fait beaucoup de chimie en premier cycle.
A l'issue de ce module, les étudiants devront être capables :
- d'identifier les principales fonctions chimiques de chimie organique, ainsi que leurs propriétés physico-chimiques et les principales réactions qui leur sont associées
- de représenter correctement une molécule organique en tenant compte de sa stéréochimie
- de déterminer la réactivité d'une molécule organique en présence d'un réactif
- d'appréhender les mécanismes réactionnels mis en jeu et de les décrire en respectant les conventions d'écriture
- de prédire la structure d'un produit de réaction en fonction des réactifs et des conditions employées
- de modifier les propriétés fonctionnelles d'une molécule organique
- de prédire le pH d'une solution acido-basique
- de doser une espèce acido-basique
- de préparer une solution tampon

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Les secteurs industriels scientifiques liés à la chimie, la physique et la biologie ont besoin de compétences dans les domaines de l'optimisation, du dimensionnement et du contrôle des procédés de fabrication et des systèmes de production. La puissance de calcul dont on peut disposer actuellement permet de développer des applications de traitement de quantités de données de plus en plus conséquentes et intéressantes. Mais le traitement de ces données nécessite d'utiliser des outils numériques spécifiques. Nous proposons dans le cadre de ce module d'en présenter quelques-uns parmi les plus utilisés, aussi bien dans le monde académique qu'industriel, à l'instar des technologies numériques actuellement utilisées par les GAFAM.
Ce module s'adresse donc aux étudiants qui souhaiteraient s'initier à des méthodes numériques avancées de traitement de données.

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Les produits issus des animaux (viande, ovoproduits ...) notamment les protéines sont connus pour avoir des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles importantes. Les tendances actuelles de consommation liées entre autres aux préoccupations environnementales induisent une modification des attentes des consommateurs allant vers plus de produits d'origine végétale. Ce module d'approfondissement vise à présenter les ressources animales et leurs fonctionnalité et à évaluer la substitution par des ressources végétales ou autres aussi bien d'un point de vue nutritionnel que fonctionnel ou environnemental. 

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Objectifs (connaissances et compétences visées) : Connaitre et savoir appliquer les lois relatives aux transferts de chaleur et de matière, essentiellement en modes conductif et convectif. Comprendre les phénomènes de transferts couplés chaleur/matière. Comprendre et connaître les différents outils de cuisson industriels (four batch et continus direct ou indirect, extrudeur, friture,..)

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Les élèves au terme de ces TP doivent être capables de :

Réaliser un dimensionnement primaire d'un réseau hydraulique, notamment évaluer rapidement la puissance et le débit nominal de la pompe à choisir, la perte de charge du réseau
Dialoguer de façon efficace avec des prestataires ou bureaux d'études amenés à intervenir sur site industriel sur des problématiques liées au transport de fluides dans des canalisations
Appliquer le cours de Rhéologie et utiliser les différentes techniques de mesure vue en Rhéologie.
Sonder la relation entre formulation, structure et comportement rhéologique et interpréter les résultats expérimentaux.
Développer la rigueur, la méthodologie, l'autonomie et le travail en équipe.

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Etre capable

de décrire de façon quantitative l'écoulement de fluides parfaits ou newtoniens dans des configurations simples telles les conduites calculer les pertes de charges usuelles et opérer un choix de pompe pertinent pour le transport d'un fluide au travers d'un circuit hydraulique donné
d'identifier les outils pour décrire le transport de fluides complexes et mettre en rapport la texture des matrices alimentaires et leur constitution

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Etre capable de communiquer efficacement et spontanément en anglais dans les situations quotidiennes et professionnelles
Atteindre un niveau équivalent ou supérieur au niveau B2 CECR avec comme indicateur objectif 785 au TOEIC (Test of English in International Communication)

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Etre capable de communiquer efficacement et spontanément en allemand dans les situations quotidiennes et professionnelles
Atteindre un niveau équivalent ou supérieur au niveau B2 CECR.

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Ce module s'adresse aux étudiants qui ont besoin d'un enseignement renforcé en anglais afin d'atteindre le niveau B2 requis en anglais à l'issue des 3 ans de formation.

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Etre capable de communiquer efficacement et spontanément en espagnol dans les situations quotidiennes et professionnelles

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Aptitude à rédiger des écrits professionnels et à communiquer sans erreurs
Aptitude à maitriser les règles de la langue française (orthographe, grammaire, conjugaison)

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Les multiples crises sanitaires liées aux produits alimentaires montrent que le risque de délivrer un produit non sain au consommateur est réel. La maîtrise des risques reste donc encore complexe. A travers ce cours seront développés les différents types de méthodologies et de référentiels permettant aux industriels de se prémunir des dangers et des risques associés.

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Décrire les diverses microflores présentes et leurs implications dans les matrices alimentaires : flores négatives dangereuses pour la santé du consommateur ou réduisant la valeur marchande des aliments, et flores positives utilisées pour l'élaboration d'aliments.
Discriminer les vecteurs de contamination et les facteurs influant sur les populations microbiennes tout au long de la filière alimentaire.
Connaître les bases de l'hygiène industrielle

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Se familiariser avec un laboratoire de microbiologie, son équipement et son fonctionnement. La séance d'application permet de réaliser des manipulations de numération et d'identification de microorganismes d'intérêt alimentaire (bactéries lactiques) et d'en démontrer les fonctionnalités spécifiques (capacités d'acidification, synthèse d'EPS et de bactériocine). La séance en journée continue permet l'acquisition de l'autonomie nécessaire pour la conduite et la gestion de projet en microbiologie alimentaire. Dans un temps imparti, les élèves doivent savoir définir des objectifs et mettre en œuvre les techniques adéquates pour les atteindre.

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Comprendre est analyser les flux financiers dans le monde de l'entreprise.

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Conférences mensuelles proposées à tous les élèves. Planning défini en début de semestre. Chaque étudiant doit avoir suivi 3 conférences au moins dans l'année.

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Approfondissements des outils de recherche de stages
Travail de recherche sur les métiers de l'ingénieur

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A l'issue de la formation, les élèves seront capables de participer à la conception, à la réalisation et à l'interprétation d'un plan d'expériences.
Ce qui implique d'être capable de :


Définir le type de plan d'expériences adéquat


Choisir les facteurs et les niveaux auxquels les étudier


Interpréter qualitativement, quantitativement et statistiquement les résultats du plan


Conclure sur un plan, être capable de l'étendre si nécessaire et optimiser à partir des résultats.


Les enseignants ont pour intention pédagogique de :


Présenter les potentialités de la méthode


Définir la méthodologie des plans d'expériences et ses conditions d'utilisation


Mettre en œuvre le plan d'expériences adapté et traiter les données obtenues


Evaluer la pertinence des résultats obtenus

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Etre sensibilisé à la réalité du milieu industriel et partager les missions d'un ingénieur.
Rechercher et organiser des informations. Mettre en rapport les pratiques observées dans les différentes entreprises visitées.
Mobiliser ses capacités d'observation et son esprit critique.
Construire et/ou préciser le projet professionnel.

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MODD (Management et Outils du Développement Durable) est une thématique qui rassemble un ensemble de cours sur le développement durable, notion qui intervient de façon prépondérante dans la stratégie de toute entreprise. Ces cours permettent d'apprendre à gérer certains enjeux associés à la préservation de l'environnement et à la responsabilité sociétale des entreprises en s'appuyant sur les notions de systèmes de management et de techniques plus particulières.
MODD 1 contient 2 modules.

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S'approprier les outils de la gestion et du management de projet
-Etre en situation de travail d'équipe

Via un avant-projet (AP), définir le projet Recherche Développement Innovation en termes de contexte, d'objectifs, de livrables, d'évaluation de répartition des tâches, de planning, de business model et en faire la promotion.

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Quelques soient les domaines, créativité et/ou développement s'appuient sur les techniques de gestion de projet. Ce troisième module permet d'en maîtriser les contraintes et les règles de fonctionnement. Il vise à :

-éveiller l'intérêt des étudiants à l'entrepreneuriat
-Développer une culture entrepreneuriale chez les étudiants
-Faire découvrir les étapes de la création d'entreprise
-Stimuler la créativité et la prise d'initiative

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S'approprier les outils de la gestion et du management de projet


Etre en situation de travail d'équipe

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-S'approprier les outils de la gestion et du management de projet
-Etre en situation de travail d'équipe

Via un avant-projet (AP), définir le projet Recherche Développement Innovation en termes de contexte, d'objectifs, de livrables, d'évaluation de répartition des tâches, de planning, de business model et en faire la promotion.

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Expliquer et décrire les différentes techniques de fractionnement, de détection et de quantification des molécules biologiques.
Sélectionner une technique pour répondre à une problématique donnée, justifier ce choix.

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Etre capable de :

décrire les spectroscopies optiques utilisées dans l'industrie agroalimentaire,
expliquer leurs bases théoriques et expérimentales,
choisir la meilleure méthode d'analyse spectroscopique pour résoudre un problème donné.

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Mettre en œuvre différentes techniques de séparation et d'analyse des molécules vues en cours et les appliquer à des matrices alimentaires.
Interpréter les résultats expérimentaux obtenus

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A l'issue du cours, l'élève sera capable de choisir un type d'analyse à mettre en œuvre pour le contrôle de la qualité des aliments, la répression des fraudes, l'identification de l'origine géographique, le contrôle d'authenticité

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Enoncer et décrire les principales réactions biochimiques de dégradation des aliments
Sélectionner et mettre en œuvre les traitements chimiques et/ou physiques permettant de prolonger la conservation des aliments
Choisir des emballages et conditionnements adaptés à une bonne conservation des denrées alimentaires
Evaluer et critiquer l'utilisation d'une méthode de conservation

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Ce module à la carte permet d'approfondir ses compétences en Nutrition Humaine. En particulier, l'impact physiologique des nutriments sur la santé et le rôle du microbiote humain seront parfaitement maîtrisés.
Ce module sera utile aux étudiants qui souhaitent devenir ingénieur en Recherche et Développement et qui s'orientent particulièrement dans le développement d'aliments à valeur santé. Les élèves seront particulièrement sensibilisés aux nouveaux outils d'exploration des écosystèmes complexes (flores humaines aliments), et leurs applications en lien avec la santé humaine.
Il est obligatoire pour intégrer la spécialisation de 3A INH et intéressant pour suivre la spécialisation LAI.
A l'issue du module les étudiants auront acquis les compétences suivantes:
- Maîtriser la digestion et l'assimilation des molécules présentes dans les aliments.
- Décrire et expliquer l'impact des micronutriments sur la santé.
- Décrire et expliquer l'impact des prébiotiques et probiotiques sur la santé
- Mettre en œuvre des techniques d'analyse de biologie moléculaire
- Valoriser le bénéfice nutritionnel et/ou santé d'un ingrédient ou d'un aliment sur la base de données scientifiques acquises sur celui-ci.
- Formuler ou modifier les propriétés nutritionnelles d'un aliment à valeur santé
- Communiquer à l'oral permettant la présentation des avancées scientifiques et des travaux de recherche.

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Ce module vise à

Décrire et expliquer les caractéristiques des matières premières (blé, maïs, riz) et les principes technologiques associés à la transformation des céréales. Construire, justifier et recommander de nouveaux itinéraires technologiques
Comprendre les phénomènes de transferts thermiques (conduction, convection) se mettant en place à l'intérieur d'un four vide puis sous l'influence sur ces transferts en présence d'un nombre variable de biscuits.
En travaillant sur l'élaboration de biscuits, mettre en pratique les plans de mélanges et plans d'expériences, les suivis de cuisson et analyser l'influence des ingrédients sur les caractéristiques du produit fini (qualités organoleptiques, texture, conservation).
Mesurer in situ des températures ( à l'intérieur du four et du biscuit) avec acquisition et (petit) traitement d'images.
Exploitater des profils de température grâce à un modèle thermique du four pour une identification des coefficients d'échange en utilisant Excel.

Ce module est intéressant pour un étudiant qui souhaiterait travailler dans la filière céréales (pâtes alimentaires, pain, biscuiterie, céréales du petit déjeuner et produits dérivés), ou dans la formulation de (nouveaux produits) à base de céréales.

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Ce module à la carte permet à l'élève d'approfondir ses compétences en chimie de synthèse moléculaire et macromoléculaire. Il lui permet également d'acquérir les compétences indispensables à la caractérisation de (macro)molécules. Les enseignements théoriques de ce module seront complétés par une mise en situation pratique.
Ce module sera utile, d'une part aux élèves qui souhaitent poursuivre dans les domaines liés à la chimie moléculaires et des polymères (médicaments, (bio)plastiques, biotechnologies etc.) et d'autre part à ceux qui sont attirés par les techniques analytiques et de caractérisation. Ici, ces techniques seront utilisées pour caractériser des composés de synthèse, mais elles sont couramment utilisées pour la caractérisation de molécules naturelles (peptides, protéines, lipides, molécules extraites de plantes etc.) et en agroalimentaire (contrôle qualité, répression des fraudes, etc.)
Ce module est recommandé aux élèves qui souhaitent suivre le module du S8 « Chimie appliquée à la santé» et la spécialisation LAI. Il est obligatoire pour suivre la spécialisation CBI.

A l'issue de ce module, les étudiants devront être capables :

- de décrire les fondements de la RMN
- de donner et expliquer le schéma de principe d'une expérience de RMN
- de déterminer une structure moléculaire à partir de spectres 1D 1H et 13C de molécules organiques simples.
- d'identifier les signaux de RMN 15N des protéines
- de décrire les composants de base d'un spectromètre de RMN
- de mettre en œuvre une expérience simple de RMN en phase liquide : échantillonnage, type d'expériences à réaliser
- de connaitre les limites et potentialités d'un spectromètre de masse afin de pouvoir faire un choix d'instrument en fonction de la molécule étudiée
- de déterminer le mode d'introduction de l'échantillon, directe ou par couplage, en fonction de la problématique
- de savoir interpréter un spectre de masse
- de connaître les principes de la technique IRMS : Isotopic Ratio Masse Spectrometry
- de connaître les applications de cette technique dans le domaine agroalimentaire
- de réaliser l'analyse critique d'un article de recherche dédié à l'analyse physico-chimique en agroalimentaire (principe de la mesure, limites expérimentales, fiabilité, précision, potentiel d'application).

Par ailleurs, a l'issue de cette formation les élèves auront des connaissances de base en synthèse de polymères, procédés de polymérisation et caractérisation des matériaux polymères. Ils seront capables d'identifier la réactivité de différents monomères, de réaliser la synthèse d'un polymère et de mettre en œuvre des techniques adaptées à leur caractérisation.

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Première partie : Bases de Toxicologie
Connaître les différents domaines d'application de la toxicologie.
Décrire les voies d'intoxication (intoxication par inhalation, par voie orale, par voie cutanée) et le devenir des toxiques dans l'organisme (Absorption, Distribution, Métabolisme, Excrétion). Connaître les principales manifestations des effets adverses observés au niveau des organes ou du matériel génétique
Deuxième partie : Outils de Toxicologie Alimentaire
Quels outils utiliser en Toxicologie pour réaliser en identification et une classification des dangers chimiques susceptibles d'impacter la santé humaine et/ou l'environnement ?

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A l'issue du cours, l'élève sera capable de :
- décrire l'origine de la stabilité cinétique des émulsions et des mousses
- décrire le comportement des molécules amphiphiles aux interfaces
- choisir les ingrédients fonctionnels pour la réalisation d'une émulsion ou d'une mousse alimentaire.

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Décrire les bases neurobiologiques sous-tendant la transmission des informations relatives aux propriétés organoleptiques des aliments, du système sensoriel (systèmes gustatif et olfactif) au système nerveux central.
Sélectionner et interpréter les différents tests d'analyse sensorielle fréquemment utilisés en industrie agro-alimentaire.
Mettre en place des tests d'analyse sensorielle pour répondre à une question scientifique

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A l'issue du cours, l'élève sera capable de :

déterminer le type d'une émulsion : Huile-dans-Eau ou bien Eau-dans-Huile
mettre en application la règle empirique de Bancroft : savoir choisir le type de tensioactif en fonction du type d'émulsion recherché
Fabriquer une émulsion ou une mousse alimentaire (choix des ingrédients et process de fabrication)
caractériser la distribution granulométrique d'une émulsion par granulométrie laser et/ou microscopie optique.
établir un diagnostic de stabilité

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Mettre en place des tests d'analyse sensorielle pour répondre à une question scientifique.
Interpréter et discuter les résultats obtenus en TP (CC en anglais).

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Connaitre et savoir appliquer les lois relatives aux transferts convectifs.
Savoir dimensionner les échangeurs. Connaitre les différentes technologies d'échangeur de chaleur.
Savoir écrire un bilan de chaleur et de masse sur un produit en cours de séchage.
Comprendre les cinétiques de séchage par entraînement et par ébullition

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Transfert de matière : Acquérir les concepts de base du transfert de matière appliqué aux opérations unitaires de séparation et en particulier de l'extraction par solvant : transfert de matière à co-courant et contrecourant appliqué à une extraction solide-liquide, liquide-liquide et gaz-liquide et du transfert de matière à contre-courant avec reflux : distillation, rectification continue de binaires zéotropes et azéotropes.
A l'issue de la formation (cours + TP), l'étudiant sera capable de choisir une opération unitaire adaptée à un transfert de matière donné. Il sera capable de schématiser une installation de séparation et sera capable de calculer différents paramètres relatifs à cette installation et aux conditions de fonctionnement, en particulier les titres et les débits des différents flux de matière. L'étudiant sera capable de comparer différentes installations et identifier la plus efficace.

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Acquérir les méthodes et les outils d'application de la Maitrise Statistique des procédés (MSP). à l'issue de cet enseignement, un étudiant sera capable de :
* présenter de manière synthétique des résultats à l'aide de paramètres et graphiques
* traiter des données, mettre en œuvre et interpréter des tests statistiques pour prendre des décisions
* mettre en place des outils de suivi de production.

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Discriminer les différentes étapes d'un procédé de séparation.
Développer la rigueur, la méthodologie, l'autonomie et le travail en équipe

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S'assurer que les étudiants ont le niveau pré-requis pour passer l'examen de niveau B2 minimum d'anglais à la fin du S8. Pour cela, le score attendu à l'examen du S7 est de 700 minimum.

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Approfondir l'anglais professionnel

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Etre capable de communiquer efficacement et spontanément en allemand dans les situations quotidiennes et professionnelles
Atteindre un niveau équivalent ou supérieur au niveau B1 ou B2 CECR.

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Module destiné aux étudiants ayant besoin de soutien en anglais pour atteindre le niveau B2 requis pour le diplôme

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Communiquer efficacement et spontanément en espagnol dans les situations quotidiennes et professionnelles

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Définir les exigences nutritionnelles et les paramètres physicochimiques de la croissance microbienne.
Identifier les paramètres de destruction des microorganismes.
Etre sensibilisé aux différentes méthodes de conservation : comparer et choisir une méthode de conservation des aliments.
Elaborer des barèmes de stérilisation et de pasteurisation.
Initiation à la microbiologie prévisionnelle.

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A l'issue de l'enseignement, l'apprenant sera capable de décrire les différentes méthodes d'analyse et de contrôle en vigueur dans le secteur des industries agro-alimentaires. Il pourra identifier les approches qui permettent l'authentification et la traçabilité des produits, ainsi que l'identification et la quantification des micro-organismes d'intérêt dans la chaîne alimentaire (pathogènes/salubrité des aliments implantation des levains/fermentations). Il sera en mesure de comparer les méthodes disponibles selon différents critères (fiabilité, répétabilité, délai de réponse, coût ... ), de choisir entre une méthode normalisée et une méthode alternative validée, et de la mettre en œuvre.

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La séance vise à mettre en œuvre une culture bactérienne en grand volume et à évaluer les risques de destruction des cellules par les bactériophages. L'élève sera capable de suivre la croissance bactérienne par spectrophotométrie, de détecter une attaque virale et d'en identifier les causes possibles. Dans un contexte de fabrication d'aliments fermentés, il sera capable de prendre des mesures efficaces (choix des souches, maîtrise de l'environnement) pour limiter le développement viral dans l'unité de production.

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-Faire avancer le projet RDI en faisant tous les liens nécessaires et en adaptant les tâches à la situation.
-Découvrir les outils du marketing opérationnel utilisés dans le cadre d'un lancement de produit : identifier et développer un concept pertinent, établir un positionnement, développer un mix marketing, créer un plan de soutien au lancement
-Etre capable d'utiliser des outils de suivi de gestion d'une entreprise.
-Connaitre les principes de l'évaluation environnementale d'un produit, Savoir utiliser un outil d'évaluation environnementale (bilan carbone et/ou analyse du cycle de vie), Savoir mesurer l'impact environnemental pour identifier des pistes d'éco-conception

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Construire et planifier une étude microbiologique d'un produit nouveau (DLC, Challenge-tests..). Les étudiants devront être capables, à partir des cours PB6MICA, PB7MARIB, et des TD de PB7CDMOR sur la microbiologie prévisionnelle de proposer un projet d'étude microbiologique sur leur produit innovant. Ils devront mettre en adéquation des techniques, un planning de travail (en intégrant la faisabilité) pour atteindre, à l'issue des TP microbiologie-innovation les objectifs qu'ils se seront fixés (Ex : détermination d'une DLC, challenge test... )
La partie scientifique/technique du travail sera évaluée en groupe par le biais d'un rapport (en français) et d'un oral (en anglais). La participation individuelle au travail de groupe sera prise en compte.
La partie « langue anglaise » fera l'objet d'une note comptant pour le S8.

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-Connaître les principaux concepts relatifs au management d'équipe
-Observer et caractériser la structure et la dynamique d'un groupe en réunion ou dans une démarche de projet

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-Faire avancer le projet RDI en faisant tous les liens nécessaires et en adaptant les tâches à la situation.

-Découvrir les outils du marketing opérationnel utilisés dans le cadre d'un lancement de produit : identifier et développer un concept pertinent, établir un positionnement, développer un mix marketing, créer un plan de soutien au lancement

-Etre capable d'utiliser des outils de suivi de gestion d'une entreprise.

-Connaitre les principes de l'évaluation environnementale d'un produit, Savoir utiliser un outil d'évaluation environnementale (bilan carbone et/ou analyse du cycle de vie), Savoir mesurer l'impact environnemental pour identifier des pistes d'éco-conception

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Notions d'insertion professionnelle et d'employabilité
Valorisation de son parcours professionnel - Niveau avancé
Construction d'une candidature spontanée et d'une réponse à une offre de stage ingénieur ou une offre d'emploi- Niveau avancé
L'Entretien de recrutement : mode d'emploi

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Le stage opérateur d'une durée d'au moins 3 semaines doit permettre à l'étudiant de :
- découvrir l'organisation du travail en situation d'exécutant, c'est- à-dire en étant encadré par un ou plusieurs supérieurs
- d'être sensibilisé aux conditions de travail en s'intégrant à une équipe
- de découvrir les fonctions d'ingénieur par le biais d'entretiens avec des cadres de l'entreprise d'accueil

L'école attend de l'élève au cours du stage d'initiation qu'il s'intègre au mieux dans l'entreprise en comprenant et respectant ses règles d'organisation et de fonctionnement
- qu'il remplisse la mission qui lui est assignée en mettant ses compétences et connaissances au service de l'entreprise
- qu'il soit un digne ambassadeur de sa formation et de l'ENSCBP
- qu'il mette le stage à profit pour préciser son projet professionnel et préparer son insertion dans le tissu économique.

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Management des enjeux QSE

Tout ingénieur dans ses missions d'encadrant voire de dirigeant utilise un système de management formalisé selon des exigences réglementaires et/ou normalisées. Il doit en comprendre le sens et l'usage. Il comprend aussi le rôle et l'impact de la réglementation sur ses activités et leurs finalités. Ceci dans les différents domaines que sont la qualité de produits et des services, la gestion et la préservation de l'environnement et le maintien de l'hygiène, de la santé et de la sécurité des personnes. 

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Ce module vise à

• Décrire et classer les ressources végétales disponibles

• Discuter des usages alimentaires et non-alimentaires des ressources végétales ainsi que de la compétition entre les usages de ces ressources abondantes mais pas infinies.
• Choisir quel végétal envisager pour quelle application.
• Construire, justifier et recommander un itinéraire technologique selon le produit et l'usage visé.Identifier les spécificités de composition et de propriétés de l'huile de palme
• Identifier les procédés de production, raffinage et transformation de l'huile de palme avec leurs impacts en termes de composition et propriétés.
• Extraire des composés d'intérêt par solvant, extraction solide-liquide. TP extraction solide-liquide.
• Evaluer l'impact de l'huile de palme dans différents produits (biocarburants, aliments ... ) et envisager sa substitution.
• Aborder les aspects réglementaires liés à l'emploi d'huile de palme.

Ce module est intéressant pour un étudiant qui envisage de travailler dans les filières fruits et légumes ou corps gras (AGB) ou dans la valorisation des ressources végétales.

Ce module est obligatoire pour accéder à la spécialisation de 3A LAI.

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Ce module présente différents itinéraires de transformation et conservation par voie microbienne et/ou enzymatique de différents produits alimentaires issus de ressources végétales et animales. A l'issue du module, l'étudiant sera capable de :

choisir et mettre en œuvre des auxiliaires biologiques (microorganismes, enzymes) afin de modifier les propriétés fonctionnelles et organoleptiques des produits alimentaires, et/ou réduire l'utilisation de molécules chimiques.
Enoncer et décrire les principaux procédés de biotransformation et de formulation des aliments.
Expliquer les modifications physico/chimiques des aliments (viande, poisson, œufs, lait et boissons fermentées) au cours de leur biotransformation et/ou bioconservation.

Ce module intéressera les étudiants souhaitant travailler dans les filières laitière, végétale ou carnée, et ceux souhaitant travailler dans la formulation de nouveaux produits alimentaires ou encore la sélection de levains. Il est indispensable pour suivre les spécialisations de 3A LAI et INH et apporte également des compétences complémentaires aux programmes CPI et CBI.

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Présentée comme la 4ème révolution industrielle, après la mécanisation, la production de masse au 19ème siècle et l'automatisation de la production au 20ème siècle, « l'Usine 4.0 » se caractérise par l'intégration des technologies numériques dans les processus de fabrication. L'objectif est de comprendre de façon concrète ce que désigne le terme « Usine 4.0 », particulièrement au niveau de la Production et de sa gestion, mais aussi en quoi cette approche peut permettre une meilleure gestion et efficience des utilités industrielles, de façon à gagner globalement en performance.Ce module est obligatoire pour intégrer la spécialisation de 3A CPI. Il est intéressant pour suivre la spécialisation MPI4.0.

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Ce module à la carte permet d'approfondir ses compétences en analyse sensorielle, en plan d'expériences, en plan de mélanges et en statistiques avancées. Il sera utile aux étudiants qui souhaitent devenir ingénieur en recherche et développement ou en évaluation sensorielle.
En effet, la recherche en évaluation sensorielle permet d'analyser de manière globale un produit grâce à l'utilisation de statistiques complexes. Une autre compétence recherchée est l'utilisation de logiciels de recueil des données. Durant ce module, les étudiants apprendront à programmer une séance d'analyse sensorielle sur le logiciel Fizz qui est très déployé dans l'industrie agroalimentaire.
Les plans d'expériences et de mélanges sont des méthodologies incontournables dans les entreprises agroalimentaires lors du développement de nouveaux produits. Le cours montre comment élaborer en pratique une stratégie optimale d'étude expérimentale et comment exploiter de façon fiable les résultats expérimentaux.
Quant à la statistique, elle est aujourd'hui un outil primordial de l'ingénieur, notamment dans le domaine de la biologie et de l'agroalimentaire. L'objectif de cet enseignement est de donner aux étudiants ingénieurs une connaissance théorique et pratique des outils permettant d'appréhender de grands panels de données. Ces outils leur permettront de prendre connaissance des principales informations délivrées par le jeu de données et ainsi de guider, de façon plus globale, leur démarche statistique (sélection des tests statistiques en fonction des objectifs et interprétation des résultats).
Ce module est obligatoire pour intégrer la spécialisation INH et intéressant pour suivre la spécialisation LAI. (15 élèves max pour un groupe de TP)

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Etre sensibilisé à l'organisation et l'économie des grandes filières animales (viande, poisson, œuf) Choisir, développer et mettre en œuvre un procédé de transformation de la viande, du poisson ou des œufs dans le respect du DDRS.
Argumenter sur ses choix, en lien avec la protection des ressources et la diversité alimentaire, les besoins nutritionnels.
Ce module intéressera les élèves souhaitant travailler dans les filières alimentaires utilisant des ressources animales comme végétales, ou souhaitant travailler dans la formulation de nouveaux produits alimentaires. Il est proposé en association avec le module GEMIC.

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Ce module d'approfondissement vise à fournir une compréhension de l'utilisation des bioréacteurs et de microorganismes dans le but de développer une stratégie de bioguidage pour la production optimale de concentrations cellulaires ou de métabolites à haute valeur ajoutée.
A la fin du module, les étudiants seront capables de :

Acquérir une connaissance approfondie des différentes techniques de culture utilisées dans les bioréacteurs
Sélectionner un microorganisme pertinent et adapter une technique de culture en vue d'atteindre une production optimale
Appliquer les connaissances acquises pour définir et/ou optimiser une stratégie de bioguidage à l'aide des bioréacteurs

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Anglais scientifique :
S’assurer que le vocabulaire spécifique a été acquis. Lecture et présentation d’articles scientifiques. Présentation orale scientifique, en groupes, de son travail de TP, en collaboration avec ETCAP (AGB) ou TPP (CGP).

Anglais général et professionnel :
Préparation au ‘TOEIC 4 skills’, compréhensions écrite et orale, et expressions écrite et orale
Exercices de communication pour améliorer ses prises de parole en public (prise de parole en continu, en groupes, interactions, etc.)
Rédaction d'un email professionnel en choisissant les formules adaptées à la situation, et d'un ‘Opinion Essay’, pour exprimer son point de vue informé et argumenté.

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être capable de communiquer efficacement et spontanément en allemand dans les situations quotidiennes et professionnelles
Atteindre un niveau équivalent ou supérieur au niveau B1 ou B2 CECR.

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Ce module est destiné aux étudiants ayant besoin de soutien pour atteindre le niveau B2 requis pour le diplôme

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Communiquer efficacement et spontanément en espagnol dans les situations quotidiennes et professionnelles

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L'élève est en mesure de comprendre ce qu'est un système de management de la qualité et sa finalité. Il en connaît les principes et outils fondamentaux afin de pouvoir les utiliser en tant que manageur dans le cadre de missions de production ou de missions d'animation de système.

- Caractériser le produit à fabriquer au travers des données techniques,
- Maîtriser les flux de production par une planification périodique des ressources techniques et humaines,
- Vérifier l'adéquation charge/capacité,
- Organiser les activités de l'atelier au quotidien,
- Identifier les techniques de calcul associées

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A l'issue de la formation, les élèves seront capables d'identifier les principales opérations unitaires du génie des procédés alimentaire et d'effectuer les premières étapes de leur dimensionnement.
Ce qui implique d'être capable :

D'établir un bilan matière et un bilan enthalpique sur une opération unitaire ou une combinaison d'opérations unitaires
De décrire et expliquer les opérations unitaires du génie des procédés alimentaires : séparation (filtration, décantation, centrifugation... ) agitation, mélange mise en œuvre et mise en forme des poudres cristallisation surgélation ...
D'élaborer un schéma de procédés en fonction des propriétés des matières premières et du produit fini désiré *
De recommander une technique de séparation en fonction d'une problématique définie.

Les enseignants ont pour intention pédagogique de :

sensibiliser aux enjeux du génie des procédés alimentaires,
familiariser aux méthodes d'établissement des bilans, et rendre conscient de leur intérêt,
faire comprendre les principes de base du dimensionnement industriel, et rendre conscient de son intérêt.

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Se confronter à une problématique analytique dans un contexte se rapprochant de celui d'un laboratoire d'analyse industriel (mise en situation professionnelle).
Identifier et sélectionner des méthodes d'analyses, puis décider et justifier de leur utilisation.
Réaliser en TP les analyses prévues
Travailler en groupe.

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Appréhender le fonctionnement des principales installations pouvant être rencontrées dans les industries agroalimentaires et les éléments relatifs à leur dimensionnement. Connaître la mise en œuvre industrielle des procédés de conservation, d'extraction et de séparation à l'échelle pilote et les bases de leur extrapolation. Comprendre les interaction machines-produits et les relations entre les différentes opérations unitaires d'un procédé. Apprendre à gérer un planning et approcher les problématiques de production. Développer la rigueur, la méthodologie, l'autonomie et le travail en équipe.

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Rechercher des informations pertinentes dans un temps limité.
Placer le sujet proposé dans son contexte économique et scientifique.
Discuter de manière structurée une problématique liée aux IAA.
Evaluer (éventuellement critiquer) le document donné par rapport aux connaissances acquises au cours de la formation.

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Un cycle de conférences mensuelles est proposé aux étudiants. Programme défini en début de semestre. Validation de la participation à au moins 3 conférences parmi celles proposées dans l'année

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-Intégrer et exploiter les connaissances techniques relatives à la qualité dont la sécurité sanitaire, à l'environnement ainsi qu' à la sécurité des personnes acquises pendant la formation pour les mettre en pratique dans le cadre d'un système de management, comprendre les interactions entre ces différents sujets et en évalue la complexité (groupes « produits »).
-Par la finalisation au semestre 8 du projet RDI défini au semestre 6 et poursuivi au semestre 7, les objectifs pédagogiques restent ceux fixés dans la fiche PC6PJRDI. Le bilan du projet aura lieu en mars ou en avril en fonction du type de projet (amont-aval ou produit)
La conférence sur la propriété intellectuelle insistera sur les points suivants :

Place de la PI dans la vie scientifique et économique
Initiation et/ou Rappel sur les bases pour cerner le domaine de la Propriété Intellectuelle/Industrielle.
En matière de brevets : les fondements en droits français, européen, US et internationale
Cas particuliers dans les domaines du vivant/biotech/pharmaceutique
Connaitre grandes lignes des contrats ayant rapport à la PI

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Les étudiants travaillent en groupe sur leur produit alimentaire innovant et sur les risques sanitaires associés à son process.
(1) TP transversaux de microbiologie
Les étudiants appliquent leurs stratégies expérimentales, prédéfinies dans leur rapport PB7ETCAP et revues avec l'enseignant avant les TPs, pour répondre à leurs objectifs de caractérisations microbiologiques de leur produit alimentaire innovant (innocuité, détermination de la DLC, challenge-test pour déterminer le potentiel de croissance de microorganismes d'intérêt sur leur propre produit... ). Eventuellement, en fonction des résultats, ils pourront modifier leur produit ou le process qui lui est rattaché. Les étudiants seront critiques sur leurs stratégies (choix des techniques mises en œuvre, types de micro-organismes retenus pour les études...) et leurs faisabilités dans le temps imparti. Les étudiants planifient et organisent leurs études, transmettent les informations aux autres membres du groupe car les TPs se déroulent sur 3 fois 1 semaine, 1 semaine de TP par étudiant, semaines parfois non consécutives : les étudiants d'un groupe projet innovant se répartissent de manière à avoir au minimum un représentant du groupe par semaine.
L'évaluation se fait par les compétences car elle prend en compte l'implication de l'étudiant (1) en TP (note pondérée par auto-évaluation croisée) et (2) l'implication dans l'élaboration d'un rapport de TP unique par groupe projet (note rapport pondérée par auto-évaluation croisée)
(2) Analyse des risques du process de fabrication du produit innovant
Le projet des élèves prend en compte l'analyse des risques sanitaires pouvant intervenir pendant la production du produit innovant. L'analyse est effectuée par les élèves. Cette étude part de l'analyse du diagramme de fabrication et permet d'établir l'étude HACCP du process, d'identifier les Points critiques et les PRPo et les dangers maîtrisés par les PRP (Programmes Pré-Requis). Cette approche risques/qualité est aussi une illustration concrète des enseignements théoriques effectués dans l'UE PB7MARIB. Cette analyse sera intégrée dans leur projet RDI qui sera soumis au jury.

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Il s'agit de valider les compétences, connaissances et aptitudes que l'élève a acquises dans l'exercice des activités suivantes et qui relèvent de celles attendues dans son cursus d'études :

- activité bénévole au sein d'une association,
- activité de promotion de l'école ou de l'établissement,
- implication au service de l'école ou de l'établissement
- activité professionnelle,
- activité militaire dans la réserve opérationnelle,
- engagement de sapeur-pompier volontaire,
- service civique,
- volontariat dans les armées,
- participation aux conseils de l'établissement et des écoles, d'autres établissements d'enseignement supérieur ou des centres régionaux des œuvres universitaires et scolaires.

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Les enseignements de sciences humaines de 3^ème année ont pour objectif :
    - de confronter les élèves aux problématiques de l'entreprise
    - de compléter leur formation au management des hommes et des projets d'une part.
    - de permettre aux élèves d'optimiser leurs outils d'employabilité afin de mieux appréhender leur entrée sur le marché du travail post diplôme via :
    - la construction de leur projet professionnel
    - l'identification de leurs compétences et la mise à jour de leur portfolio de compétences
    - la maitrise des techniques de rédaction de CV et de lettre de motivation
    - l'utilisation des réseaux sociaux professionnels (profils pertinents par rapport aux secteurs d'activités convoités)
    - la mise en pratique des techniques de présentation et communication lors d'exercices de recrutements
    - la mise en pratique des connaissances et des compétences acquises lors du forum des métiers.
    - de permettre aux élèves de participer à des réunions, d'exposer des projets et de rédiger un rapport (professionnel ou scientifique) en langue anglaise.
Ces enseignements sont complétés par des cours d'anglais qui ont lieu principalement au S10.

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Les enseignement de sciences humaines de 3^ème année du S9 ont pour objectif :
    - de confronter les élèves aux problématiques de l'entreprise
    - de compléter leur formation au management des hommes et au management de projets
    - de permettre aux élèves d'identifier leurs compétences et de les préparer à un futur recrutement au travers de l'exercice "Valoriser ses compétences.
Certains modules sont proposés à la carte et les élèves doivent choisir un ou plusieurs modules de façon à suivre, au moins, 16h de formation.
L'élève qui choisit le module "Stratégie d'entreprise et marketting" (20h), n'a pas besoin de choisir un autre module.
Celui qui choisit de suivre le module "Entrepreneuriat" (12h), est dans l'obligation de choisir un module de 4h parmi les modules intitulés "Gestion de crise", "Initiation à la négociation" ou "Conférences".
Celui qui ne souhaite suivre ni le module "Stratégie d'entreprise", ni le module "Entrepreneuriat" doit suivre les modules "Gestion de crise", "Initiation à la négociation" et "Conférences".
L'élève qui souhaite assister à une ou plusieurs conférences le peut, s'il n'a pas d'enseignements en parallèle.
L'exercice "Valoriser ses compétences" est obligatoire.

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Les enseignements d'anglais de 3ème année dépendent du profil de chaque étudiant et son organisés en ateliers. Le nombre d'heures dépend de la situation de chacun

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La spécialisation de 3ème année d'ingénieur « Chimie et Bio-Ingénierie », commune à l'ENSTBB et à l'ENSCBP permet aux élèves ingénieurs d'acquérir de nouvelles compétences à l'interface chimie/biologie. Cette spécialisation permet d'explorer de vastes domaines applicatifs (chimie, santé, environnement, énergie et matériaux). L'ingénieur issu de cette formation sera en capacité d'appréhender des problématiques scientifiques et techniques aux interfaces de la chimie, de la biologie et de la pharmacie.

La spécialisation se décline selon 2 modules : le premier concerne l’usine cellulaire (production de protéines recombinantes, biomimétisme, ingénierie métabolique, …) et approfondit les concepts de catalyses enzymatiques et bio-inspirées ; le second module pose les concepts de la chimie verte et concerne les ressources en carbone renouvelable (biomasse) et leurs utilisations (bio-raffinerie, polymères bio-sourcés, …).

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Le module de spécialisation « Innovation et Nutrition Humaine » a pour objectif de former les élèves ingénieurs à la formulation d’aliments à valeur santé. Il apporte les données scientifiques les plus récentes nécessaires à une meilleure compréhension des relations alimentation-santé ainsi que des données techniques et réglementaires. Ainsi, cette formation apporte aux ingénieurs les compétences de gestion de projet de développement d’aliment fonctionnel, prenant en compte à la fois les besoins nutritionnels d’une population cible, mais aussi la valeur santé des aliments dans un contexte technologique, pour l’obtention d’une allégation.
Cette formation comprend la mise en œuvre d’un projet de conception et de fabrication d’un aliment fonctionnel mettant concrètement en perspective les enseignements théoriques de la spécialisation dans le contexte d’une formulation.théoriques de la spécialisation dans le contexte d'une formulation.

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La spécialisation Lipides et applications industrielle de 3ème année vise à :
    - Identifier, discuter et discriminer les propriétés des huiles et des graisses d'origines végétale et animale.
    - Recommander des corps gras, matières premières naturelles et biodégradables, pour les applications dans les industries alimentaires et non alimentaires en respectant un cahier des charges. 
    - Mettre en rapport les connaissances générales sur les milieux dispersés et les propriétés spécifiques des lipides.
    - Recommander des tendances et innovations des secteurs utilisant les lipides.

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Ce module vise à former des ingénieurs agro-alimentaires polyvalents pouvant affronter et résoudre des problèmes liés à la conception et à l’élaboration d’un produit ou d’un atelier, mettre en œuvre un système qualité dès la phase de conception en appliquant les exigences normatives en vue d’une certification, en maîtrisant les concepts et outils de la gestion de production. De plus, ce module apporte des connaissances économiques, sociales et humaines indispensables pour évoluer vers des fonctions managériales. La formation humaine occupe une part importante de ce module, notamment à travers le projet, pour amener progressivement l’étudiant à manager des hommes/femmes, répartir les tâches selon des priorités, contrôler et optimiser la production et les projets qui y sont liés.

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Jusqu'en 2015, les normes de la famille ISO 9000 guident la conception et la gestion des systèmes de management de la qualité et indirectement celui de l'environnement et de la sécurité des personnes. Les normes associées ont toujours été rédigées de façon cohérente afin que les entreprises développent des systèmes qui puissent fonctionner de façon concomitante. Mais ces approches ont été trop souvent abordées de façon systématique plutôt que systémique. Depuis 2015, toute norme traitant de management est construite selon des lignes directrices communes.
Ces lignes directrices décrivent les bases sur lesquelles un système de management doit se concevoir et s'organiser pour répondre à n'importe quel référentiel relatif à la maîtrise et l'amélioration d'une situation (qualité, sécurité, environnement, économique et financière, stratégique, etc.). Elles apportent des exigences complémentaires à celles déj à existantes. Le système de management devient aussi un outil adapté pour prendre en considération les principes de la responsabilité sociétale de l'entreprise.
Les objectifs pédagogiques de ce module de spécialisation évoluent pour intégrer cette évolution :

Comprendre les finalités d'un système de management et en maîtriser les leviers de contribution pour sa conception, son animation et son entretien,
Connaître et comprendre les principes du développement durable et de la responsabilité sociétale de l'entreprise pour les prendre en considération dans la description du contexte et de la stratégie de l'entreprise,
Maîtriser les concepts et certains outils de la communication et de l'évaluation dont l'audit interne,
Comprendre et savoir être garants des aspects relatifs à la maîtrise des risques relatifs à la sécurité des personnes et à la préservation de l'environnement.

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Le stage ingénieur d'une durée de 4 à 5 mois doit permettre à l'étudiant de:
    - mettre en pratique les connaissances acquises pendant les études,
    - développer et de compléter, par l'expérience professionnelle, l'aptitude aux missions d'ingénieur,
    - poser les jalons de la future insertion de l'élève dans le tissu économique, à travers l'évaluation de ses compétences et atouts,
    - affirmer et de promouvoir l'image de l'ENSCBP dans l'entreprise et le tissu économique.

L'école attend de l'élève au cours du stage ingénieur qu'il:
    - s'intègre au mieux dans l'entreprise en comprenant et respectant ses règles d'organisation et de fonctionnement,
    - remplisse la mission qui lui est assignée en mettant ses compétences et connaissances au service de l'entreprise,
laisse des documents (rapport, procédure... ) rédigés suivant les besoins de l'entreprise et utilisables par elle,
    - soit un digne ambassadeur de sa formation et de l'ENSCBP,
mette le stage à profit pour développer un réseau de contacts et enrichir son carnet d'adresses.
    - utilise cette expérience pour préciser son projet professionnel et préparer son insertion dans le tissu économique

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Il s'agit de valider les compétences, connaissances et aptitudes que l'élève a acquises dans l'exercice des activités suivantes et qui relèvent de celles attendues dans son cursus d'études :

- activité bénévole au sein d'une association,
- activité de promotion de l'école ou de l'établissement,
- implication au service de l'école ou de l'établissement
- activité professionnelle,
- activité militaire dans la réserve opérationnelle,
- engagement de sapeur-pompier volontaire,
- service civique,
- volontariat dans les armées,
- participation aux conseils de l'établissement et des écoles, d'autres établissements d'enseignement supérieur ou des centres régionaux des œuvres universitaires et scolaires.

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Les enseignements de sciences humaines de 3ème année ont pour objectif :
    - de confronter les élèves aux problématiques de l'entreprise et de compléter leur formation au management des hommes et des projets.
    - de permettre aux élèves d'identifier leurs compétences et de les préparer à un futur recrutement au travers de l'exercice "Valoriser ses compétences".
Différents modules sont proposés au S9 et au S10. Les modules "Gestion de crise", "Initiation à la négociation" et "Valoriser ses compétences" ne sont pas évalués tandis que les modules "Stratégie d'entreprise et Marketing" et "Entrepreneuriat" sont évalués (6 ECTS au S10).
Certaines conférences sont également proposées aux élèves.
Ces enseignements sont complétés par des cours d'anglais qui ont lieu principalement au S10.

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Les modules "Stratégie d'entreprise" et "Entrepreneuriat" ont pour objectifs de permettre aux élèves :
    - de mieux appréhender les choix stratégiques de l'entreprise et sa direction
    - de comprendre la démarche marketing
    - de dédramatiser la création d'entreprise en s'initiant à une démarche de création d'entreprise.

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Les enseignements de sciences humaines et les conférences de 3ème année ont pour objectif :
    - de confronter les élèves aux problématiques de l'entreprise et de compléter leur formation au management des hommes et des projets.
    - de permettre aux élèves d'identifier leurs compétences et de les préparer à un futur recrutement au travers de l'exercice "Valoriser ses compétences".

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Les enseignements d'anglais de 3ème année dépendent du profil de chaque étudiant et son organisés en ateliers. Le nombre d'heures dépend de la situation de chacun

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La spécialisation de 3ème année d'ingénieur « Chimie et Bio-Ingénierie », commune à l'ENSTBB et à l'ENSCBP permet aux élèves ingénieurs d'acquérir de nouvelles compétences à l'interface chimie/biologie. Cette spécialisation permet d'explorer de vastes domaines applicatifs (chimie, santé, environnement, énergie et matériaux). L'ingénieur issu de cette formation sera en capacité d'appréhender des problématiques scientifiques et techniques aux interfaces de la chimie, de la biologie et de la pharmacie.

La spécialisation se décline selon 2 modules : le premier concerne l’usine cellulaire (production de protéines recombinantes, biomimétisme, ingénierie métabolique, …) et approfondit les concepts de catalyses enzymatiques et bio-inspirées ; le second module pose les concepts de la chimie verte et concerne les ressources en carbone renouvelable (biomasse) et leurs utilisations (bio-raffinerie, polymères bio-sourcés, …).

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Le module de spécialisation « Innovation et Nutrition Humaine » a pour objectif de former les élèves ingénieurs à la formulation d’aliments à valeur santé. Il apporte les données scientifiques les plus récentes nécessaires à une meilleure compréhension des relations alimentation-santé ainsi que des données techniques et réglementaires. Ainsi, cette formation apporte aux ingénieurs les compétences de gestion de projet de développement d’aliment fonctionnel, prenant en compte à la fois les besoins nutritionnels d’une population cible, mais aussi la valeur santé des aliments dans un contexte technologique, pour l’obtention d’une allégation.
Cette formation comprend la mise en œuvre d’un projet de conception et de fabrication d’un aliment fonctionnel mettant concrètement en perspective les enseignements théoriques de la spécialisation dans le contexte d’une formulation.théoriques de la spécialisation dans le contexte d'une formulation.

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La spécialisation Lipides et applications industrielle de 3ème année vise à :
    - Identifier, discuter et discriminer les propriétés des huiles et des graisses d'origines végétale et animale.
    - Recommander des corps gras, matières premières naturelles et biodégradables, pour les applications dans les industries alimentaires et non alimentaires en respectant un cahier des charges. 
    - Mettre en rapport les connaissances générales sur les milieux dispersés et les propriétés spécifiques des lipides.
    - Recommander des tendances et innovations des secteurs utilisant les lipides.

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Ce module vise à former des ingénieurs agro-alimentaires polyvalents pouvant affronter et résoudre des problèmes liés à la conception et à l’élaboration d’un produit ou d’un atelier, mettre en œuvre un système qualité dès la phase de conception en appliquant les exigences normatives en vue d’une certification, en maîtrisant les concepts et outils de la gestion de production. De plus, ce module apporte des connaissances économiques, sociales et humaines indispensables pour évoluer vers des fonctions managériales. La formation humaine occupe une part importante de ce module, notamment à travers le projet, pour amener progressivement l’étudiant à manager des hommes/femmes, répartir les tâches selon des priorités, contrôler et optimiser la production et les projets qui y sont liés.

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Jusqu'en 2015, les normes de la famille ISO 9000 guident la conception et la gestion des systèmes de management de la qualité et indirectement celui de l'environnement et de la sécurité des personnes. Les normes associées ont toujours été rédigées de façon cohérente afin que les entreprises développent des systèmes qui puissent fonctionner de façon concomitante. Mais ces approches ont été trop souvent abordées de façon systématique plutôt que systémique. Depuis 2015, toute norme traitant de management est construite selon des lignes directrices communes.
Ces lignes directrices décrivent les bases sur lesquelles un système de management doit se concevoir et s'organiser pour répondre à n'importe quel référentiel relatif à la maîtrise et l'amélioration d'une situation (qualité, sécurité, environnement, économique et financière, stratégique, etc.). Elles apportent des exigences complémentaires à celles déj à existantes. Le système de management devient aussi un outil adapté pour prendre en considération les principes de la responsabilité sociétale de l'entreprise.
Les objectifs pédagogiques de ce module de spécialisation évoluent pour intégrer cette évolution :

Comprendre les finalités d'un système de management et en maîtriser les leviers de contribution pour sa conception, son animation et son entretien,
Connaître et comprendre les principes du développement durable et de la responsabilité sociétale de l'entreprise pour les prendre en considération dans la description du contexte et de la stratégie de l'entreprise,
Maîtriser les concepts et certains outils de la communication et de l'évaluation dont l'audit interne,
Comprendre et savoir être garants des aspects relatifs à la maîtrise des risques relatifs à la sécurité des personnes et à la préservation de l'environnement.

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    - Expliquer au tuteur pédagogique les missions à réaliser dans le contexte de l'entreprise
    - Présenter l'entreprise d'accueil (secteur d'activité, points forts, concurrence (inter)nationale
    - Exposer à un jury non averti les objectifs du projet en entreprise
    - Etablir un planning prévisionnel avec des livrables
    - Identifier les compétences acquises et celles restant à acquérir

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Il s'agit de valider les compétences, connaissances et aptitudes que l'élève a acquises dans l'exercice des activités suivantes et qui relèvent de celles attendues dans son cursus d'études :

    - activité bénévole au sein d'une association,
    - activité de promotion de l'école ou de l'établissement,
    - implication au service de l'école ou de l'établissement
    -- activité professionnelle,
    - activité militaire dans la réserve opérationnelle,
    - engagement de sapeur-pompier volontaire,
    - service civique,
    - volontariat dans les armées,
    - participation aux conseils de l'établissement et des écoles, d'autres établissements d'enseignement supérieur ou des centres régionaux des œuvres universitaires et scolaires.

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MODD (Management et Outils du Développement Durable) est une thématique qui rassemble un ensemble de cours sur le développement durable, notion qui intervient de façon prépondérante dans la stratégie de toute entreprise. Ces cours permettent d'apprendre à gérer certains enjeux associés à la préservation de l'environnement, à la qualité et à la sécurité des biens et des personnes en s'appuyant sur les notions de systèmes de management et de techniques plus particulières.
MODD3 ne comprend pas de cours magistraux. C'est à l'étudiant/apprenti d'effectuer une analyse et une synthèse d'une ou de plusieurs thématiques traitées durant les enseignements de MODD1 ou MODD2, et en s'appuyant sur une ou plusieurs de ses expériences professionnelles pratiques.
L'objectif du module MODD3 est de s'appuyer sur son expérience professionnelle et pratique pour effectuer l'analyse d'une situation spécifique liée au développement durable (durant un stage en entreprise par exemple) et en faire une synthèse en présentant des constats, en les opposant à de bonnes pratiques soit pour les mettre en valeur, soit pour identifier des manquements éventuellement préjudiciables et en proposant des axes d'amélioration s'appuyant sur un plan d'actions pragmatique et potentiellement réalisable.

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   - Rassembler les étudiants ingénieurs des deux formation autour de la culture du vin, notamment la découverte des arômes et des saveurs
   - Connaître les grands principes de la dégustation et en avoir une approche pratique
   - Expliquer les grandes lignes de l'élaboration et de la perception des arômes
   - Montrer leur diversité et la multiplicité de leurs utilisations dans l'agro-alimentaire
   - Développer sa créativité et son entreprenariat sur un projet de groupe

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La vitesse importante de développement de nouvelles technologies telles que les microprocesseurs, les systèmes de stockage, la 5G, les puces RFID et la blockchain a ouvert la voie à la collecte d'une multitude de données à une vitesse et un volume sans précédent. Face à cette abondance d'informations, leur analyse ou leur exploitation requiert l'utilisation de méthodes spécifiques : analyses exploratoire des données, algorithmes d'apprentissage automatique (machine learning) avec des large language model (LLM) comme ChatGPT.
C'est dans ce contexte que ce cours se propose de sensibiliser les étudiants à l'importance et à l'exploitation des jeux de données massifs. L'essentiel de ce module est tourné vers la pratique à travers des TP et projets. En acquérant ces connaissances, ils seront en mesure de jouer le rôle clé d'interface entre les chimistes/biologistes et les data scientists, favorisant une exploitation optimale des informations contenues dans ces données.

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    - Sensibiliser les étudiants à l'ergonomie : regard de l'ergonomie sur le travail et la santé.
    - Permettre aux étudiants futurs ingénieurs et/ou managers, de viser conjointement la performance de l'entreprise et la santé des salariés, en construisant et en utilisant des outils et méthodes de gestion en lien avec le Travail.

A l'issue de ce module, les étudiants doivent être capables de :
    - faire les liens entre santé performance et travail
    - adopter des pratiques managériales réflexives
    - favoriser l'innovation en manageant le travail

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Ce module vise à permettre aux étudiants d'acquérir les fondamentaux en marketing et achat dans une entreprise et à développer les compétences qui y sont associées à travers des études de cas et un jeu d'entreprise.

A l'issue de ce cours, les étudiants seront en mesure de :
    - Comprendre la démarche marketing depuis l'analyse de l'information jusqu' à l'élaboration d'un plan d'action marketing
    - Identifier les spécificités du marketing BtoB, du métier d'acheteur et de la gestion de la relation achat
    - Préparer, conduire et conclure une négociation achat

Ce module est conçu conjointement avec BSA et accueillera des étudiants de cette école.

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Ce module propose une expérience pluridisciplinaire avec les Beaux-Arts. Il a pour objectif de vous permettre de construire un projet d'innovation autour de la musique, des ambiances sonores et des dispositifs d'écoute. Les compétences apportées par chacun des départements AGB, CGP de l'ENSCBP et du master Design des Beaux-Arts, permettent de créer des projets complètement différents de ce qu'ils seraient sans ces échanges pluridisciplinaires.

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    - Sensibiliser les élèves aux problématiques d'éthique et de communication scientifique.
    - Partager les cultures scientifiques des élèves ingénieurs de l'ENSMAC (filières CGP et AGB) et de l'ENSTBB.
    - Construire et organiser des recherches bibliographiques, des réflexions théoriques, des enquêtes et des réalisations en commun.

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Module réalisé en collaboration avec l'IEP de Bordeaux visant à sensibiliser les élèves de l'Ecole au problématiques liées à prise de décisions politique.

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Les enseignements de sciences humaines de 3^ème année ont pour objectif :
    - de confronter les élèves aux problématiques de l'entreprise
    - de compléter leur formation au management des hommes et des projets d'une part.
    - de permettre aux élèves d'optimiser leurs outils d'employabilité afin de mieux appréhender leur entrée sur le marché du travail post diplôme via :
    - la construction de leur projet professionnel
    - l'identification de leurs compétences et la mise à jour de leur portfolio de compétences
    - la maitrise des techniques de rédaction de CV et de lettre de motivation
    - l'utilisation des réseaux sociaux professionnels (profils pertinents par rapport aux secteurs d'activités convoités)
    - la mise en pratique des techniques de présentation et communication lors d'exercices de recrutements
    - la mise en pratique des connaissances et des compétences acquises lors du forum des métiers.
    - de permettre aux élèves de participer à des réunions, d'exposer des projets et de rédiger un rapport (professionnel ou scientifique) en langue anglaise.
Ces enseignements sont complétés par des cours d'anglais qui ont lieu principalement au S10.

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Les enseignements de sciences humaines de 3ème année du S10 ont pour objectif :
- de confronter les élèves aux problématiques de l'entreprise
- de compléter leur formation au management des hommes et des projets d'une part.
- de permettre aux élèves d'optimiser leurs outils d'employabilité afin de mieux appréhender leur entrée sur le marché du travail post diplôme via :
- la construction de leur projet professionnel
- l'identification de leurs compétences et la mise à jour de leur portfolio de compétences
- la maitrise des techniques de rédaction de CV et de lettre de motivation
- l'utilisation des réseaux sociaux professionnels (profils pertinents par rapport aux secteurs d'activités convoités)
- la mise en pratique des techniques de présentation et communication lors d'exercices de recrutements
- la mise en pratique des connaissances et des compétences acquises lors du forum des métiers.

Les modules à la carte proposés au S9 ont également lieu au cours du S10.

Les conférences sont ouvertes à n'importe quel élève sous réserve qu'il n'a pas d'autres enseignement en parallèle.

Les autres modules sont obligatoires.

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Les enseignements d'anglais de 3ème année dépendent du profil de chaque étudiant et son organisés en ateliers. Le nombre d'heures dépend de la situation de chacun

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Le stage de spécialisation d'une durée de 5 à 6 mois doit permettre à l'étudiant :

de mettre en pratique les connaissances acquises pendant les études et pendant le module de spécialisation de 3ème année,
de développer et de compléter, par l'expérience professionnelle, l'aptitude aux missions d'ingénieur,
de poser les jalons de la future insertion de l'élève dans le tissu économique, à travers l'évaluation de ses compétences et atouts,
d'affirmer et de promouvoir l'image de l'ENSCBP dans l'entreprise et le tissu économique.


L'école attend de l'élève au cours du stage spécialisation qu'il :

s'intègre au mieux dans l'entreprise en comprenant et respectant ses règles d'organisation et de fonctionnement,
qu'il remplisse la mission qui lui est assignée en mettant ses compétences et connaissances au service de l'entreprise,
qu'il laisse des documents (rapport, procédure... ) rédigés suivant les besoins de l'entreprise et utilisables par elle,
qu'il soit un digne ambassadeur de sa formation et de l'ENSCBP,
qu'il mette le stage à profit pour développer un réseau de contacts et enrichir son carnet d'adresses.
qu'il utilise cette expérience pour préciser son projet professionnel et préparer son insertion dans le tissu économique.

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Il s'agit de valider les compétences, connaissances et aptitudes que l'élève a acquises dans l'exercice des activités suivantes et qui relèvent de celles attendues dans son cursus d'études :

    - activité bénévole au sein d'une association,
    - activité de promotion de l'école ou de l'établissement,
    - implication au service de l'école ou de l'établissement
    -- activité professionnelle,
    - activité militaire dans la réserve opérationnelle,
    - engagement de sapeur-pompier volontaire,
    - service civique,
    - volontariat dans les armées,
    - participation aux conseils de l'établissement et des écoles, d'autres établissements d'enseignement supérieur ou des centres régionaux des œuvres universitaires et scolaires.

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MODD (Management et Outils du Développement Durable) est une thématique qui rassemble un ensemble de cours sur le développement durable, notion qui intervient de façon prépondérante dans la stratégie de toute entreprise. Ces cours permettent d'apprendre à gérer certains enjeux associés à la préservation de l'environnement, à la qualité et à la sécurité des biens et des personnes en s'appuyant sur les notions de systèmes de management et de techniques plus particulières.
MODD3 ne comprend pas de cours magistraux. C'est à l'étudiant/apprenti d'effectuer une analyse et une synthèse d'une ou de plusieurs thématiques traitées durant les enseignements de MODD1 ou MODD2, et en s'appuyant sur une ou plusieurs de ses expériences professionnelles pratiques.
L'objectif du module MODD3 est de s'appuyer sur son expérience professionnelle et pratique pour effectuer l'analyse d'une situation spécifique liée au développement durable (durant un stage en entreprise par exemple) et en faire une synthèse en présentant des constats, en les opposant à de bonnes pratiques soit pour les mettre en valeur, soit pour identifier des manquements éventuellement préjudiciables et en proposant des axes d'amélioration s'appuyant sur un plan d'actions pragmatique et potentiellement réalisable.

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Les enseignements de sciences humaines de 3ème année ont pour objectif :
- de confronter les élèves aux problématiques de l'entreprise et de compléter leur formation au management des hommes et des projets.
- de permettre aux élèves d'identifier leurs compétences et de les préparer à un futur recrutement.
Ici, seuls les modules non évalués qui peuvent avoir lieu au S9 ou au S10 sont décrits.
Certaines conférences peuvent également être proposées aux élèves.
Des cours d'anglais sont proposés pendant ce semestre.

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Les enseignements de sciences humaines de 3ème année ont pour objectif :
    - de confronter les élèves aux problématiques de l'entreprise et de compléter leur formation au management des hommes et des projets.
    - de permettre aux élèves d'identifier leurs compétences et de les préparer à un futur recrutement.
Ici, seuls les modules non évalués qui peuvent avoir lieu au S9 ou au S10 sont décrits.
Certaines conférences peuvent également être proposées aux élèves.

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Les enseignements d'anglais de 3ème année dépendent du profil de chaque étudiant et son organisés en ateliers. Le nombre d'heures dépend de la situation de chacun

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Les enseignements de sciences humaines de 3ème année ont pour objectif :
- de confronter les élèves aux problématiques de l'entreprise et de compléter leur formation au management des hommes et des projets.
- de permettre aux élèves d'identifier leurs compétences et de les préparer à un futur recrutement.
Ici, seuls les modules "Stratégie d'entreprise et Marketing" et "Entrepreneuriat" sont décrits. Ces modules donnent lieu à une évaluation (6 ECTS au S10).

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Comprendre l'intégration d'une démarche marketing appliquée sur un produit ou un service vendu.

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Dédramatiser la création d'entreprise
Comprendre les mécanismes de création d'entreprise
S'initier à la stratégie et au pilotage d'entreprise
Renforcer ses savoirs faire en gestion d'activité

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