Mécanique des fluides et rhéologie

Etre capable

de décrire de façon quantitative l'écoulement de fluides parfaits ou newtoniens dans des configurations simples telles les conduites calculer les pertes de charges usuelles et opérer un choix de pompe pertinent pour le transport d'un fluide au travers d'un circuit hydraulique donné
d'identifier les outils pour décrire le transport de fluides complexes et mettre en rapport la texture des matrices alimentaires et leur constitution

Mathématiques : analyse vectorielle et équations différentielles

Partie mécanique des fluides (9CM + 6TD)

Introduction générale à la dynamique des fluides
Statique des fluides
Equation de continuité
Dynamique des fluides parfaits
Théorème de la quantité de mouvement : applications
Mécanique des fluides réels
Dynamique des fluides réels : équations de Navier-Stockes
Les écoulements laminaires de fluides Newtoniens
Généralités sur les turbomachines
Théorie d'Euler, cas des pompes centrifuges
Pertes de charges dans les circuits hydrauliques
Choix des pompes
Cavitation et effets visqueux

Partie Rhéologie (7 CM)
Introduction générale

Les comportements rhéologiques élémentaires
Ecoulement dans les conduites des fluides non-newtoniens
la viscoélasticité linéaire
Les viscosimètres
Viscoélasticité en régime harmonique
Les équipements spécifiques à l'industrie alimentaire
Relations structure/ comportement rhéologique de quelques matrices alimentaires

Physique

Ranal V. Giles, Mécanique des fluides et hydraulique, MC Graw Hill, série Schaum 1975
Comolet, Mécanique expérimentales des fluides, I et II, Masson et cie Editeurs, 1963
Desjardins D., Combarnous M., Bonneton N., Mécanique des fluides. Problèmes résolus avec rappels de cours Collection DUNOD, 2002
Candel S., Mécanique des fluides. Dunod Université Bordas, 1990
Comprendre la rhéologie, Ph. Coussot, J. L. Grossiord, EDP Sciences, Les Ulis (France), 2001