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ECTS
5 crédits
Composante
ENSMAC
Code interne
PA6PRIA3
Liste des enseignements
Bilans des installations thermiques
Performance industrielle
Rhéologie des fluides alimentaires
Transfert de chaleur et matières
Bilans des installations thermiques
Composante
ENSMAC
Cet enseignement complète le cours de thermodynamique du 1er semestre. A l'issue de ce cours les apprentis doivent savoir utiliser les diagrammes et établir un bilan thermique (installation frigorifique, chambre froide, séchoir, ... ).
Performance industrielle
Composante
ENSMAC
Cet enseignement a pour vocation de permettre à l'apprenant d'aborder le domaine de la performance industrielle en s'intéressant à la définition de la performance, à l'identification des principaux indicateurs génériques, et la mesure de performance.
Rhéologie des fluides alimentaires
Composante
ENSMAC
Cet enseignement vise à identifier les outils pour décrire le transport de fluides complexes et mettre en rapport la texture des matrices alimentaires et leur constitution
Transfert de chaleur et matières
Composante
ENSMAC
Connaître et savoir appliquer les lois relatives aux transferts de chaleur et de matière. Comprendre les phénomènes de transferts couplés chaleur/matière. Comprendre et connaître les différents outils de cuisson industriels (four batch et continus direct ou indirect, extrudeuse, friture,..)