Produits d'origine végétale

Dans le cas des céréales, il s'agit de connaître les caractéristiques des matières premières et des principes technologiques associés à leurs transformations.
Dans le cas des fruits et légumes, le cours présente les évolutions physiologiques et biochimiques post-récolte, et les technologies de conservation.

Bases de biochimie

Fruits et légumes : Intervention du Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL) Ludovic Mouret :4 interventions de 4 heures (12 créneaux)
Définition, origine et diversité
Biochimie et physiologie végétale
Technologie des fruits et légumes
Organisation et économie de la filière




Céréales : Anne-Marie Filloux (9 créneaux)

Anatomie et composition biochimique du grain de blé
Technologie de la meunerie.
Aspects biochimiques et technologiques de la panification
Maïs, Riz
Economie de la filière

Biochimie et Technologies alimentaires

« Biotransformation des produits céréaliers ». B. Godon, TEC et DOC 1991
« Le grain de blé, composition et utilisation ». P. Feillet, INRA Edition 2000
« Technologie des légumes » Y. Tirilly, CM Bourgeois, TEC et DOC 1999
« Technologie de la transformation des fruits ». G. Albagnac, P. Varoquaux et JC Montigaud, TEC et DOC 2002