Analyse sensorielle des aliments

Ce module permet de connaître les propriétés organoleptiques des aliments et leur évaluation par l'analyse sensorielle. Il permet aussi d'acquérir les compétences nécessaires pour identifier les propriétés des aliments testés en analyse sensorielle et de connaître le principe des tests d'analyse sensorielle fréquemment utilisés en IAA, leur mise en œuvre et l'analyse des résultats.

Module de statistiques, biochimie alimentaire et éléments de physiologie.

Les caractéristiques organoleptiques de l'aliment : saveurs, odeurs, aromes
Mise en œuvre d'un test d'analyse sensorielle :
- les différents essais analytiques et hédoniques : choix du test, principe, mise en œuvre, constitution d'un jury
- exemples de tests statistiques simples

Nutrition humaine et toxicologie

Evaluation sensorielle, manuel méthodologique. SSHA, 3e édition, 2009.
Principles of neural science, McGraw-Hill Medical, 5th edition, 2013.
Neuroscience, Purves, de Boeck, 4e edition, 2011.