Aromes, saveurs et parfums : un monde autour du vin

   - Rassembler les étudiants ingénieurs des deux formation autour de la culture du vin, notamment la découverte des arômes et des saveurs
   - Connaître les grands principes de la dégustation et en avoir une approche pratique
   - Expliquer les grandes lignes de l'élaboration et de la perception des arômes
   - Montrer leur diversité et la multiplicité de leurs utilisations dans l'agro-alimentaire
   - Développer sa créativité et son entreprenariat sur un projet de groupe

Contenu

Le module est décliné en cinq semaines de conférences portant principalement sur :
    - les arômes et saveurs : le fil conducteur sera le vin (symbolique du vin nature des arômes et genèses, perception vin biologique, aspects socio-économiques de la filière importance du sol de la climatologie). La visite d'une exploitation sera organisée.
    - la valorisation (mise en place de procédés de production / d'extraction, évaluation de l'impact environnemental législation et économie de la filière).
    - la culture du vin et les associations avec les mets

Un projet sera à réaliser en équipe. Des plages de travail en groupes sont réparties sur l'ensemble de cette période. Le compte-rendu prendra la forme d'un poster présenté à tous les participants.
Toutes les formes d'enseignement (conférences/ateliers/visites/projet) sont obligatoires ainsi que les séances d'évaluation.

Evaluation

Poster et présentation orale

Responsable

Mathieu Huguet

Entreprises, Métiers et Cultures

- Odorat et goûts. R. Salesse et R. Gervais Editions Quæ. ISBN978-2-7592-1770-0
- Manipulations olfactives. Catherine Bouvet. Editions Atlantica. ISBN-10: 2758803763
- LES PARFUMS : Histoire, Anthologie, Dictionnaire. E. DE FEYDEAU. Ed. Bouquins. ISBN : 2-221-11007-2