Qualité

Maîtriser les exigences d'un Plan de Maîtrise Sanitaire

Niveau bac+2 en agro-alimentaire / compétences en microbiologie des aliments

Qualité et non qualité en IAA qualité et implication du personnel, qualité et communication, qualité et croissance industrielle (1h30)
Les pouvoirs en place et les textes réglementaires (1h30)
Présentation d'un modèle d'IAA et étude des PRP (Programmes pré-requis) (5h)
Présentation orale des apprentis: exercice sur les PRP à partir d'expériences des usines d'accueil (2h)
La méthode HACCP (7h)
La traçabilité, la gestion des non-conformes, la libération de lots et les conséquences d'une crise alimentaire (3h)
Retour écrit des apprentis d'un travail de groupe sur HACCP

Les séances sont organisées afin d'intercaler au moins une alternance en entreprise. Les étudiants peuvent ainsi, sur des thèmes/exigences précises, rapporter des éléments tirés de leur entreprise d'accueil afin d'illustrer les moyens mis en œuvre dans la gestion d'un PMS.

Microbiologie alimentaire

Paquet Hygiène
ISO-TS 22002